Recept van Geuren en Kleuren

LA TOURTIÈRE MET GELACEERDE WORTELS (Frans-Canada)

(een ‘en croûte’ met vlees, of vis of wild vulling, deze is met vlees)

van Luc Valillancourt.

(Sonja van Proosdij)

Tourtière ingrediënten


deeg
150 gram gezouten boter
150 gram bloem (of spelt meel)
1 theelepel zout
2 eieren

vulling
2 grote aardappels
500 gram varkensgehakt
2 middelmaat uien, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 theelepels
Dijon mosterd
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde salie
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel water

Tourtière recept

SMELT de boter in het water in een klein steelpannetje op een hoog vuur. Roer en laat een beetje afkoelen.

ROER bloem en zout door elkaar in een grote kom. Klop 1 ei met het eiwit van het tweede ei in een klein kommetje. (Bewaar de dooier voor het bestrijken). Roer de geklopte eieren door het bloemmengsel samen met het warme botermengsel. Kneed met de hand tot het net een deeg vormt. Neem een derde van het deeg en vorm er een klont van. Maak een grotere klont van de rest van het deeg. Pak in plastic folie en zet het deeg minstens een uur in de koelkast.

SNIJD de geschilde aardappels in plakjes en zet op in een klein steelpannetje met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en kook tot ze heel zacht zijn, in 10 tot 12 minuten. Giet af en pureer.

ZET een grote koekenpan op middelmatig hoog vuur. Doe het gehakt, de ui en de knoflook erin. Bak zachtjes, terwijl je steeds blijft roeren, tot het gehakt niet meer roze is, zo’n 5 minuten. Meng de mosterd, tijm, salie, zout en kruidnagel erdoor en versgemalen peper naar smaak. Roer de aardappelpuree erdoor en bak totdat alle vocht opgenomen is, nog eens 2 minuten. Doe in een kom en zet in de koelkast tot de massa geheel is afgekoeld, in ca. 30 minuten.

VERWARM de oven voor op oven 190°C. Bedek een diepe bakvorm met bakpapier. Bestuif je werkvlak en de deegroller met bloem. Rol de kleine klont deeg uit tot een rechthoek van 15 × 30 cm. Het deeg kan er gemarmerd uitzien, dat is goed. Rol de grote deegklont uit tot een rechthoek van 20 × 40 cm. Doe het grote stuk deeg op de bodem, vul die bodem met de vulling en dek af met het kleinere stuk deeg, waarbij je het aan de randjes van de bodem vast kneedt. Van overgebleven stukjes deeg kun je versierinkjes maken om op de deksel te leggen. Bestrijk met losgeklopt eigeel.

BAK in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de vulling bubbelt, in 40 tot 45 minuten. Laat op een rooster 10 minuten afkoelen voor je hem serveert.
Serveer met geglaceerde wortels en gepofte aardappels

 

GEGLACEERDE WORTELS MET AHORNSIROOP

Wortels ingrediënten

1 liter water
1,8 kilo wortels, geschild, diagonaal gesneden in ovalen van ca. 0,5 cm dik
10 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels suiker
1,5 theelepel zeezout
6 eetlepels ahornsiroop
3 volle eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gehakte platte peterselie

Wortels recept

MENG wortels, 4 eetlepels boter, suiker en zout, doe de wortels met het water en boter, suiker en zout in een flinke pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe deksel erop en stoof tot de wortels net gaar zijn als je er met een mes in prikt, in ca.10 minuten. Giet af. (dit kun je 3 uur van tevoren doen, laat op kamertemperatuur staan)

SMELT de overgebleven 6 eetlepels boter in een grote anti-aanbakpan op middelmatig vuur. Doe de ahornsiroop erbij en de bruine suiker en roer tot de suiker opgelost is. Doe de worteltjes erbij en kook nog even door tot de door en door warm zijn, in ca. 5 minuten. Maak af op smaak met peper en zout. tablespoons butter in large nonstick skillet over medium-high heat.

SERVEER de worteltjes in een grote kom, bestrooid met peterselie.

 

(het bovenstaande recept TOURTIÈRE is hier te te downloaden (.docx))